有位老師傅級別的種香菇的朋友，給我說了一個事情，就是他去參加行業展會，拿了好幾家公司的樣品試驗，有塑料袋有藥品，都聲稱可以保證夏季制棒的可靠。結果呢，情況都不理想，昨天他說甚至同時使用藥品和袋子，也還是沒有能夠抗住。

其實他過去夏季生產都是使用接種箱條件，他嫌操作效率太低，所以希望摸索像冬天那樣半開放模式接種，盼望能夠有一種什么絕招可以解決這個難題。

他這個想法絕對沒有問題，問題是沒有簡單的辦法。但是，同時你會發現，有許多人都在網上炫耀成績，如何如何有效率超過95%（夏季大家不約而同的放低要求了），那么這些人是不是在撒謊，當然一般來說會有個別是撒謊的，但多數不是撒謊。

為什么別人可以做到他做不到？是不是他水平低？當然也不是，就我的了解，他水平可以說是不錯的。實際情況是他的環境條件不如別人，在南方，老場地長期生產。

如果說食用菌前段生產有什么特殊奧妙，那不是別的，就是接種及早期培養過程的管控。雖然我們通常說技術沒有關鍵，但卻不能否認存在環節控制的難度不一致，相對來說，高難度環節做好了，出大問題的概率就會明顯下降，這大概就是所謂的“關鍵”說法的來由了。

從大的階段劃分，拌料、裝袋、滅菌、后期培養的把握，基本上由技術人員控制或者工藝比較死板，同時可以適當通過增量提高可靠度。

比如拌料，如果有疑問，那么增加一點攪拌時間就解決了，一般人拌二十分鐘的，加到三十分鐘絕對不會有什么副作用，而不均勻的問題就基本上不存在疑問了。如果裝袋（袋子沒有質量問題的前提下）破損多，放慢點動作，提高一點計件工資標準，也就基本上沒問題了。

雖然我們講過過度滅菌的危害，輕微增加滅菌時間比如高壓增加半小時，常壓增加兩個小時，其影響比大比例污染也要好，兩害相權取其輕。后期培養只要控溫就低不就高，通風不要影響溫度濕度變化，也基本上都不構成什么問題。

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唯有接種過程和早期培養過程，一方面是大量操作的事情，技術人員不可能自己做，難以把控，另一方面就是環境成為決定性因素。即使接種完成無誤，早期菌種還不能蓋面封口時，要確保未長菌絲的原料不至于接觸雜菌，環境因素仍舊非常重要。

前幾天天剛剛寫過文章說到：“只有在更為復雜的環控之下，才能實現技術的簡單化”，而在自然環境比較不適合生產過程保障的情況下，環境問題就變得重要起來。那么我們就可以想象，為什么工廠化食用菌技術的基礎條件里，必須要有凈化車間。同時，凈化車間的概念還必須與醫藥行業電子行業有所區別，其重要的一點是還要增加一部分凈化培養室，也就是俗稱的“定植庫”或者叫“預培養室”。

我們前面所說的這些，就是圍繞著“凈化車間”的必要性而作的闡述。

剖析那些夏季使用半開放接種方法成功的因素，基本上仍舊不會脫出我以前說過的“干凈利落快”五字訣操作習慣，同時在“半”字上做文章，盡量使接種過程相對密閉（如果工人受得了的話），當然，也不排除“成功”的所在地環境本身也比較好，比如溫度不高濕度不也不高、新場地、小氣候等諸多因素。

而當這些要求都無可選擇的時候，又要以策萬全，凈化車間就是不二的選擇。一切希望周年生產的企業，同時還要確保高品質，那么你精簡什么東西都不可以精簡掉凈化車間。

作為工廠化食用菌生產的標志性存在，凈化車間是規避自然界各種不利因素的第一道關卡。基于凈化車間建設越來越普及，以及凈化車間設計的越來越混亂，凈化車間施工越來越粗劣，還有凈化車間使用的越來越糊涂這四個當前狀況，特別推出本系列，力圖從原理、方法等實際方面突出食用菌行業的個性化，最終提高從設計施工到使用維護各個環節主體對食用菌凈化車間的認知水平。

鑒于有些內容作者也并非專家，同時不可能一個系列就把食用菌凈化車間的知識一網打盡，所以，有些描述比較粗略的地方，亦請讀者自行求證，不要求全責備于我。

（待續）